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你对膨化食品了解多少

浏览数量: 0     作者: 本站编辑     发布时间: 2022-06-26      来源: 本站

膨化食品是近年来国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、土豆、蔬菜等为原料,经膨化设备加工,生产出品种繁多、外观精美、营养丰富、香脆可口的食品。因此,独特地形成了一大类食品。由于结构简单,操作方便,设备投资少,见效快,生产这种膨化食品的设备发展很快,显示出巨大的生命力。


根据产品种类的不同,膨化食品可分为三类:

1、由玉米和土豆制成的膨化食品。

2、以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品。

3、以谷物、豆类或土豆为原料,膨化后制成主食。

膨化技术虽然属于物理加工技术,但也有自己的特点。膨化不仅可以改变原料的形状和状态,还可以改变原料的分子结构和性质,形成一些新的物质。


膨化食品的生产原理:将谷物放入膨化机中,随着加热加压,使谷物中的水分过热,使谷物本身变软。当达到一定的高压时,打开挤出机。当它被覆盖时,高压迅速变为常压。这时,粮食中的过热水会瞬间汽化,发生强烈的爆炸。水分子可以膨胀大约 2000 倍。巨大的膨胀压力不仅破坏了谷物,还破坏了谷物内部的分子结构,使不溶性长链淀粉缩短为水溶性短链淀粉、糊精和糖,所以膨化食品中的不溶性物质减少,水溶性物质增加。


使用挤压技术生产膨化食品的优势

1、营养物质的保存率和消化率高

富含蛋白质的植物原料经高温短时间挤压膨化,蛋白质完全变性,组织结构呈多孔状,有利于与人体消化酶的接触,提高利用率和蛋白质的消化率;该产品不易产生重生现象。在谷物食品的保鲜过程中,回生是一个普遍的问题。由于回生,产品的味道变得粗糙,消化率大大降低。

2、赋予产品更好的营养价值和功能特性

使用挤压技术加工谷物类食品时,氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质、食用色素和香精等添加剂可以均匀分布在挤压物中,并与挤压物不可逆地结合。可以达到强化食品的目的。由于挤压和膨化是瞬间在高温下进行的,因此营养成分的损失很小。

3、食用方便,品种繁多

在谷物、豆类、土豆或蔬菜等原料中加入不同的辅料,然后进行挤压膨化,可生产出品种繁多、营养丰富的膨化食品;由于膨化食品已成为熟食,大多为即食食品(打开包装即可食用),食用方便,节省时间,是一种很有发展前景的方便食品。


购买膨化食品的注意事项:

1、选择。在大型商场、超市销售的知名企业生产的产品优先。

2.、看标签。购买预包装产品并注意产品标签。购买时要特别注意产品的生产日期,选择保质期内的产品,刚生产出来的产品为优。

3、大多数膨化食品在包装袋内充入惰性气体,防止油脂氧化、酸败。如果发现包装瘪了,消费者不要购买。

4、应尽量选择购买密封包装的膨化食品,因为包装好的膨化食品质量普遍较好,散装销售的膨化食品易因暴露在空气中而产生酸败,超过卫生指标。


济南真诺机械有限公司膨化食品生产线集搅拌、腌制、膨化、成型为一体,无需锅炉。生产过程简化、高效、环保、低碳。该生产线生产的食品颜色多样,口感酥脆不油腻,深受大家的喜爱。