谷物早餐是如何生产出来的？

一、什么是谷物早餐

谷物早餐指以玉米、燕麦、小麦、黑米五谷杂粮为原料，经粉碎、熟化、成型等工艺制成的片状、颗粒状或膨化食品。可直接冷食（如泡牛奶 / 酸奶）或热食（煮沸），兼具营养与便捷性。

二、谷物早餐的优势

1.营养均衡

生产过程中使用各种五谷杂粮，可添加各种营养元素。富含膳食纤维（促进消化、控血糖）、B 族维生素（维持代谢）、矿物质（铁、锌、镁），以及植物蛋白。全谷物保留胚芽、麸皮和胚乳，营养保留率高于精制谷物。

2.健康效益显著

• 心血管保护：可降低胆固醇与甘油三酯，减少心脏病风险。

• 体重管理：富含膳食纤维，饱腹感强，有利于体重管理。

• 血糖稳定：无糖版本的谷物早餐，增加纤维含量，减少碳水占比，缓慢释放碳水化合物，避免血糖骤升。

3.方便性

食用简单，牛奶或开水冲泡即食，可搭配坚果，冻干水果片等一起食用，营养均衡丰富。

三、谷物早餐的分类

按原料与形态可分为以下类型：

四、膨化工艺生产流程

膨化法是主流生产技术，流程如下（以玉米片为例）：

原料混合

玉米粉 / 燕麦粉等原料，与营养添加剂（维生素、矿物质）、水按比例混合。

挤压熟化

混合后的物料，经双螺杆挤出机机高温高压处理，使物料充分熟化，挤压成球状熟化颗粒。

预干燥

熟化颗粒经过预干燥设备预干燥，进行初步脱水，降低产品表面粘度，有利于下一步压片工艺的实施。

压片成型

熟化颗粒经压片机压成薄片，确保厚度均匀。

高温焙烤

穿流烤炉焙烤（温度200-280摄氏度），高温高压爽下来，熟化的薄片瞬间膨化，让产品出现酥脆的口感。

喷涂

喷糖 / 盐涂层，或添加果干、坚果。

烘干

对喷糖/盐之后的产品，进行再次烘干。再次去除因喷涂带来的产品表面水分，同时使产品表面出现美拉德反应，产生焦香味

五、膨化生产线设备配置

自动化生产线包含以下核心设备：

设备选型趋势：

• 高扭分配箱：双螺杆挤压机分配箱体采用新设计，可承受的扭矩和转速更高，噪音更小。使用寿命和稳定性都有跨越式的提升。

• 模块化设计：螺杆，机筒等设备可实现模块化组装，更具物料和产品任意调配螺杆组合，适应各种物料和产品。可更换模具生产不同形状（麦圈、三维立体脆）；

• 智能化控制：温度、压力实时监测，提升产品一致性。

六、行业创新方向

• 原料升级：增加杂粮（藜麦、奇亚籽）和全谷物占比，提升纤维与蛋白含量，减少碳水化合物尤其是淀粉类物料的含量。

• 工艺优化：低温烘焙保留营养，真空混合技术防止氧化。

• 绿色包装：可降解材料应用，减少环境影响。

谷物早餐融合了健康属性与现代食品工艺，随着技术迭代和消费升级，其市场潜力将持续释放。