你对膨化食品了解多少

膨化食品是近年来国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、土豆、蔬菜等为原料，经膨化设备加工，生产出品种繁多、外观精美、营养丰富、香脆可口的食品。因此，独特地形成了一大类食品。由于结构简单，操作方便，设备投资少，见效快，生产这种膨化食品的设备发展很快，显示出巨大的生命力。

根据产品种类的不同，膨化食品可分为三类：

1、由玉米和土豆制成的膨化食品。

2、以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品。

3、以谷物、豆类或土豆为原料，膨化后制成主食。

膨化技术虽然属于物理加工技术，但也有自己的特点。膨化不仅可以改变原料的形状和状态，还可以改变原料的分子结构和性质，形成一些新的物质。

膨化食品的生产原理：将谷物放入膨化机中，随着加热加压，使谷物中的水分过热，使谷物本身变软。当达到一定的高压时，打开挤出机。当它被覆盖时，高压迅速变为常压。这时，粮食中的过热水会瞬间汽化，发生强烈的爆炸。水分子可以膨胀大约 2000 倍。巨大的膨胀压力不仅破坏了谷物，还破坏了谷物内部的分子结构，使不溶性长链淀粉缩短为水溶性短链淀粉、糊精和糖，所以膨化食品中的不溶性物质减少，水溶性物质增加。

使用挤压技术生产膨化食品的优势

1、营养物质的保存率和消化率高

富含蛋白质的植物原料经高温短时间挤压膨化，蛋白质完全变性，组织结构呈多孔状，有利于与人体消化酶的接触，提高利用率和蛋白质的消化率；该产品不易产生重生现象。在谷物食品的保鲜过程中，回生是一个普遍的问题。由于回生，产品的味道变得粗糙，消化率大大降低。

2.赋予产品更好的营养价值和功能特性

使用挤压技术加工谷物类食品时，氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质、食用色素和香精等添加剂可以均匀分布在挤压物中，并与挤压物不可逆地结合。可以达到强化食品的目的。由于挤压和膨化是瞬间在高温下进行的，因此营养成分的损失很小。

3、食用方便，品种繁多

在谷物、豆类、土豆或蔬菜等原料中加入不同的辅料，然后进行挤压膨化，可生产出品种繁多、营养丰富的膨化食品；由于膨化食品已成为熟食，大多为即食食品（打开包装即可食用），食用方便，节省时间，是一种很有发展前景的方便食品。

购买膨化食品的注意事项：

1、选择品牌。在大型商场、超市销售的知名企业生产的产品优先。

2、看标志。购买预包装产品并注意产品标签。购买时要特别注意产品的生产日期，选择保质期内的产品，选刚生产出来的产品。

3、大多数膨化食品在包装袋内充入惰性气体，防止油脂氧化、酸败。如果发现包装瘪了，消费者不要购买。

4、应尽量选择购买密封包装的膨化食品，因为包装好的膨化食品质量普遍较好，散装销售的膨化食品易因暴露在空气中而产生酸败，超过卫生指标。

济南真诺机械有限公司膨化食品生产线集搅拌、熟化、膨化、成型为一体，无需锅炉。生产过程简化、高效、环保、低碳。该生产线生产的食品颜色多样，口感酥脆不油腻，深受大家的喜爱。