锅巴加工技术

锅巴生产线是替代传统锅巴等新技术的双螺杆挤压技术。该生产线集搅拌、熟化、膨化、成型为一体，无需锅炉。生产过程简化、高效、环保、低碳。原料可以是米粉、玉米粉、面粉等单一材料，也可以是它们的混合物。制作出来的产品颜色多样，酥脆可口。

小米锅巴加工技术

1.成分配方

(1)主要原料：小米90kg，淀粉10kg，奶粉2kg。

(2) 调味料

1 海鲜味精 20%，花椒粉 2%，盐 78%。

2 辣味 30%辣椒粉、4%胡椒粉、3%味精、13%五香粉、50%精盐。

3 孜然味盐60%，胡椒粉9%，孜然28%，姜粉3%；

2、工艺流程

原料混合→加水搅拌→膨化→冷却→切块→油炸→调味→称量→包装→成品

三、操作要点

(1)原料混合，加水搅拌，先将小米磨成粉，再加入一定比例的水，在搅拌机中按配方混合。

(2) 膨化机 开机前先将一些水分较多的米粉放入机内，然后开机，使湿料不膨化，容易通过出料口。机器正常运转后，将混合好的物料放入螺杆挤出机中进行膨胀。如果输出太吃力，说明加水量少，产品软、白、无弹性。如果原料不膨化，说明粉末中的水分含量高。要求出料呈半膨胀状态，有弹性，有熟面色，有均匀的小孔。

(3) 冷却、切段

将膨化产品切成小块

(4) 油炸。可以使用连续油炸设备或翻斗油炸锅。油温130~140℃时，放入切好的半成品，料厚约3cm。由于油温高，出锅前呈白色，一段时间后变成黄白色。

(5)调味、称重、包装

油炸后，放入八角桶中均匀调味。称重后，包装即为成品。